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    杭三鲜是哪个菜系 杭三鲜的做法大全窍门

    来源:http://www.kamagracuanto.com 发布时间:2020-06-30 点击数: 191

      【导读】:杭三鲜是浙江一道非常有名的特色菜,据说是出了名的好吃,那么杭三鲜是哪个菜系?杭三鲜的做法窍门是什么?下面就让小编来带大家看看。

      杭三鲜是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,此菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。

      将各种时鲜食材共冶一炉,让鲜味相互碰撞提升,是中餐烹饪一大特点,比如浙江名菜杭三鲜。一道经典的杭三鲜里,除了鸡、河虾、冬笋等,还有各种荤素食材,名副其实的多鲜大菜。至于如何备料、码料、调味,都有讲究。

      杭三鲜是杭州一道历史悠久的名菜。听起来很复杂,其实它是由大白菜,虾猪肚肉丸鱼丸肉皮构成的一道名副其实的多鲜大菜。这道菜其实并不是很复杂,可以自己在家中制作。小编教你怎样做杭三鲜,让你在家中也能做出这道着名的名菜。

      材料:水发肉皮150克,鱼茸75克,熟鸡肉75克,熟猪肚75克。白汤150克,绍酒10克,白糖2克,精盐1.5克,味精1.5克,湿淀粉15克,熟猪油50克。

      1、肉皮切成5厘米长,1.7厘米宽的菱角片,鸡肉、猪肚笋均切成10厘米,长4厘米宽的片

      2、将猪肉末加精盐0.5克,做成5颗肉丸子,上笼蒸熟,把鱼肉做成5颗丸子,放在冷水锅中,用小火汆熟

      3、炒锅置旺火上烧热,下猪油25克,放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中,加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克,烧沸片刻

      4、放入味精用湿淀粉勾芡,淋上猪油,撤上3克葱段出锅装盘,最后把鱼丸放在四周,火腿片盖在即成。

      虽叫杭三鲜,实际上一锅中多鲜汇聚。手工制成的鱼丸、肉丸配上猪肚、河虾、木耳、笋片、鸡片、菜心等食材融于一体,成为不可多得的杭三鲜。作为杭州百姓年夜饭上的常客,不但体现着团员齐聚的寓意,更因为只运用寻常食材,不奢不贵,只求那份平淡却珍贵的鲜味,成为人们对于来年生活的向往,体现朴实心愿的最佳菜肴。

      杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,这个特点恰恰了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。